HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) - sistema di autocontrollo per assicurare l'igiene e la sicurezza degli alimenti.

Premessa

Il DLgs 193/07 è   il documento base per l'attività di autocontrollo igienico nei pubblici esercizi e nelle industrie alimentari.  La norma UNI 10854:1999 è il documento normativo di riferimento in ambito nazionale per la realizzazione di un sistema di gestione per l'autocontrollo basato sul metodo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point).
Il fulcro della metodologia HACCP è:

• l'individuazione di punti di controllo critici (CCP);
• il monitoraggio e la gestione dei CCP secondo quanto riportato nel Manuale HACCP;
• l'individuazione di opportuni indicatori (temperatura, pH, tempo,… );
• l'individuazione di limiti critici di intervento;
• l'individuazione di livelli di sicurezza;
• la predisposizione del piano di interventi correttivi.

Servizi offerti

• Check-up iniziale;
• Consulenza finalizzata alla definizione di un Sistema di Gestione per l'autocontrollo basato sul metodo HACCP;
• Consulenza finalizzata far ottenere all’azienda la certificazione da parte di un Ente terzo;
• Assistenza periodica finalizzata al mantenimento della certificazione ottenuta;
• Analisi Fisico-Chimiche e Microbiologiche per l'accertamento delle condizioni igieniche dell'Azienda.